Bahan Utama
1 ekor ayam kampung (±1 kg), belah tengah tapi jangan putus (bekakak style)
2 sdm air jeruk nipis
1 sdm garam
Bumbu Halus
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
1 ruas kunyit bakar
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt merica butir
Garam & gula secukupnya
Bumbu Tambahan
2 batang serai (geprek)
4 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
500 ml santan sedang
3 sdm kecap manis
2 sdm margarin/minyak untuk olesan
Cara Membuat
Siapkan ayam: cuci bersih, lumuri dengan jeruk nipis & garam. Diamkan 15 menit, bilas lagi.
Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
Masukkan ayam utuh, aduk hingga bumbu meresap.
Tuang santan, masak dengan api kecil sampai ayam setengah empuk dan bumbu mengental. Angkat, tiriskan.
Siapkan bakaran: campur margarin & kecap manis, oleskan pada ayam.
Bakar ayam di atas bara arang atau grill pan, sambil terus diolesi bumbu hingga harum, kecokelatan, dan matang merata.
Sajikan utuh di piring besar dengan lalapan (timun, selada, kemangi) dan sambal terasi.
Tips ala Saung Eka
Gunakan ayam kampung muda supaya daging lebih empuk.
Bakar dengan arang kelapa agar aromanya lebih harum dan smokey.
Kalau mau lebih pekat manis, tambahkan sedikit gula aren saat menumis bumbu.
